Dégustation des Vins Clairs au Champagne Henri Giraud à Aÿ…
11 juin 2008
Lundi 9 Juin à 9h30, rendez-vous est pris au Champagne Henri Giraud à Aÿ pour la dégustation des vins clairs 2007.
Un public nombreux, de connaisseurs er amoureux de la Champagne est au rendez-vous, restaurateurs, sommeliers, cavistes, sont présents.
Avec toute son équipe, Claude Giraud anime la dégustation en compagnie de Frank Wolfert, amateur éclairé, de Georges Hardy, oenologue, de Camille Gauthier, merandier (fabricant de douelles pour les fûts) renommé.
En guise de mise en bouche, les 3 premiers échantillons sont servis :
1/ un Chardonnay vinifié en cuves, un vin vif, déjà flatteur
2/ un Chardonnay vinifié en cuves mais élevé 3 mois dans des fûts de Chêne des Vosges datant de 1998. Le boisé est perceptible par rapport au premier, le côté crayeux ressort bien.
3/ un Pinot Noir d’Aÿ vinifié dans les mêmes fûts Chêne des Vosges de 1998. Un vin plus ample évidemment.
Les deux échantillons suivants arrivent : tous deux sont des Pinots Noirs d’Aÿ, vinifiés et élevés en fûts. Seul les fûts changent.
4/ Fûts en Chêne des Vosges de 1998. En fait par rapport à l’échantillon 3, le vin a également été vinifié en fût. Cela lui apporte de la rondeur et rend le boisé moins perceptible comme si la naissance dans le bois avait permis une intégration plus harmonieuse.
5/ Là, le fût change, Chêne de la Forêt d’Argonne de 2005. Le boisé est beaucoup plus net, le vin est plus pointu, l’acidité est plus intense, si le vin le supporte – le vin n’est pas écrasé ici – tous ses caractères sont magnifiés.
Deux échantillons apparaissent ensuite : ils semblent identiques sur le papier, Chardonnay d’Aÿ vinifié et élevé « en fût de Chêne de la Forêt de Fontainebleau de 2005. La seule variante est que les échantillons ont été pris dans deux fûts différents. Les différences ne sont pas considérables mais sont perceptibles, le premier est un peu moins expressif que le second.
Les deux échantillons suivants ont pour objectif de faire percevoir l’impact de l’âge des fûts. Ce sont deux Chardonnays d’Aÿ, vinifiés et elevés en fûts de Chêne de la Forêt de St-Palais.
7/ Les fûts datent de 2005. Un vin où le fût s’exprime mais apporte déjà moins d’arômes vanillés et davantage de fumé.
8/ Les fûts sont neufs. Un boisé marqué qui s’intégrera dans ces vins dont l’assemblage final sera commercialisé dans 7 à 8 ans.
Les 3 derniers échantillons présentent 3 options pour le futur assemblage de la Cuvée Fût de Chêne 2007. Vins évidemment vinifiés et elevés en fûts.
9/ 70% Pinot Noir et 30% Chardonnay, assemblage classique pour cette cuvée.
10/ 65% Pinot Noir et 35% Chardonnay, le Chardonnay ressort et se démarque du style habituel de cette cuvée surtout dans une année où l’acidité est assez marquée comme 2007/
11/ 75% Pinot Noir et 285% Chardonnay, c’est sans doute l’option qui se rapproche le plus, pour l’année 2007, du style de la cuvée, du style de la maison et du terroir d’Aÿ. C’est celui qui a été plébiscité par les participants.
Ensuite, après un apéritif dans les jardins de la maison Henri Giraud avec la Cuvée Esprit et quelques kilomètres pour rejoindre une gravière située à Chouilly en face des jardins humides, un déjeuner champêtre débute, fort bien organisé par Patrick Michelon du restaurant Les Berceaux à Epernay et son équipe.
Nouvel apéritif avec à nouveau la Cuvée Esprit et la nouvelle version Esprit Rosé. Deux vins charmeurs, un brin impertinents…
Le buffet d’entrée superbe avec de jolis homards, est accompagné de la cuvée Hommage à François Hémart. Un vin ample, généreux, marqué par le Pinot Noir d’Aÿ.
Des filets de bar grillé sont accompagnés par la nouvelle cuvée Code Noir, hommage au décryptage du génôme de la vigne. Un vin droit, pur, dans un style très « grand seigneur» .
Sur les viandes grillées, beauf, agneau, canard accompagnées d’un excellent gratin dauphinois, le Code Noir Rosé apparaît : un vin plus profond, dense, sur la réserve qu’Esprit Rosé.
Rapidement suivi par l’emblême de la maison : Cuvée Fût de Chêne 1999, un vin rermarquable, où puissance et subtilité, finesse et vinosité» dialoguent en permanence.
Les cigares arrivent, les fruits, le café également… Un superbe journée servie par un temps magnifique.
Merci et bravo à Claude Giraud et son équipe.
